Nasiona konopi siewnych kryją w sobie prawdziwe bogactwo składników odżywczych, w tym tłuszcze, białka, witaminy i minerały. Same nasiona cieszą się dużą popularnością jako superfood, ale warto przypomnieć, że są one podstawą wytwarzania innych, zdrowych produktów, które również mogą być wykorzystane w codziennej diecie do przygotowywania smacznych posiłków. Należą do nich olej, białko konopne, otręby konopne, a także mąka.

Bohaterką dzisiejszego wpisu będzie mąka konopna pozyskiwana z wyprażonych i zmielonych nasion konopi siewnych. Szarozielony kolor, przyjemny orzechowy smak i zapach oraz zawartość chrupiących składników stałych (niewielkie ilości otrębów) to cechy charakterystyczne tej mąki. 

Dużym plusem stosowania mąki konopnej w kuchni jest jej wysoka wartość odżywcza- jest ona bowiem źródłem nierozpuszczalnego i rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który wspiera właściwe funkcjonowanie układu pokarmowego. W porównaniu do mąki żytniej, mąka z konopi spożywczych zawiera nawet 30 razy więcej błonnika.  Taka mąka to także cenne źródło aminokwasów, w tym egzogennych, które muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. W porównaniu do mąki z pszenicy i mąki żytniej, aminokwasów jest nawet 2 razy więcej.

Mąka konopna jest także źródłem witamin (szczególnie z grupy B) oraz składników mineralnych, w tym wapnia, magnezu, żelaza i fosforu.

Jej ogromną zaletą jest brak glutenu, stąd może być stosowana przez osoby cierpiące na jego nietolerancję.

Minusy? Skoro mąką konopna nie zawiera glutenu, to mogą pojawić się problemy z jej rozwałkowaniem. Lepiej więc dodawać ją do innych, zdrowych mąk np. orkiszowej, jaglanej lub ewentualnie zastąpić ją 10-15% zwykłej mąki. Taki dodatek mąki konopnej niesamowicie wzbogaca wartość odżywczą wypieków. Według rumuńskich naukowców, połączenie zwykłej mąki pszenicznej z mąką konopną (10%) pozwala wytwarzać chleb o większej wartości odżywczej. Taki chleb zawiera o 27,4% więcej białka, 497,2% więcej błonnika od chleba wypiekanego tylko z użyciem mąki pszennej. Pieczywo z dodatkiem mąki konopnej cechuje się także wyższą zawartością wapnia (148,9%), fosforu (101,5%) i magnezu (87,1%).

 

Ważna informacja! Nasiona konopi siewnych i pozyskiwana z nich mąką nie zawierają THC (tetrahydrokannabinolu), czyli substancji psychoaktywnej zawartej w marihuanie. W związku z tym nasiona i produkty z nich wytwarzane, w tym mąka, mogą być spożywane bez ograniczeń, także przez dzieci czy kobiety ciężarne/ karmiące.   

Nie pozostaje nam nic innego jak podzielić się z Wami przepisami na pyszne smakołyki z mąką konopną.

 

  1. Racuchy z dodatkiem mąki konopnej

Przepis:

  • 1/2 szklanki mąki konopnej
  • 1/2 szklanki mąki orkiszowej
  • 1 jajko
  • 1 szklanka mleka roślinnego
  • miód lub melasa z chleba świętojańskiego
  • 2 jabłka
  • szczypta startego cynamonu

 

Przygotowanie:

Do wysokiego pojemnika wsypać mąkę konopną i orkiszową, dodać jajko, łyżeczkę miodu/melasy, mleko i wymieszać wszystkie składniki mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. Jabłka obrać ze skórki i pokroić w cienkie plastry, a następnie dodać do ciasta i dobrze wymieszać łyżką drewnianą. Ciasto nakładać na rozgrzaną patelnię i smażyć z obydwu stron aż do uzyskania złocistego koloru. Tak przygotowane racuchy można obsypać szczyptą cynamonu, podawać z owocami, dżemem/konfiturą lub innymi składnikami wedle uznania.

 

  1. Dietetyczny chlebek

Przepis:

  • 4 łyżki mąki konopnej
  • 3 łyżki mąki orkiszowej lub jaglanej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżka płynnego oleju kokosowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 7 jaj
  • nasiona chia (do posypania)

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki najpierw wsypujemy/wlewamy do wysokiego pojemnika, a następnie mieszamy mikserem aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Przygotowane ciasto wylewamy do blaszki posmarowanej olejem kokosowym lub wyłożonej papierem. Wierzch możemy posypać nasionami chia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy 45 minut (funkcja termoobieg). Stopień wypieczenia chleba sprawdzamy wbijając w niego wykałaczkę. Jeśli wychodzi czysta, chleb jest upieczony.

Smacznego!

 

Na podstawie:

https://www.researchgate.net/publication/318583151_On_potential_use_of_hemp_flour_in_bread_production

https://www.cannabisnews.pl/racuchy-maka-konopna/

http://eatdrinkpaleo.com.au/low-carb-paleo-bread-with-hemp-seed-flour/