Już od pewnego czasu w sklepach ze zdrową żywnością czy w dużych marketach możemy zaopatrzyć się w białko konopne. Co warto o nim wiedzieć?

 

Otóż białko konopne jest z pozyskiwane z nasion konopi siewnych, a jego zawartość w nich sięga nawet 25%. Głównymi białkami nasion konopi są albumina oraz edestyna, które w przewodzie pokarmowym człowieka są trawione do prostych aminokwasów. Najważniejsze z nich są aminokwasy egzogenne, które nasz organizm sam nie potrafi zsyntezować i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Należą do nich m.in. fenyloalanina, leucyna, izoleucyna, metionina, tryptofan.

Z badań przeprowadzonych w fińskim Instytucie MTT w Jokioinen wynika, że pod względem całkowitej zawartości aminokwasów egzogennych, nasiona konopi wyprzedzają np. izolat białka sojowego, choć brakuje w nich niektórych aminokwasów egzogennych np. lizyny czy histydyny, natomiast inne np. arginina czy walina występują w dużych ilościach.

Plusem jest jednak to, że białko konopne wykazuje dość wysoką wartość biologiczną (BV=87), choć niższą w stosunku do serwatki (BV=96), soi (BV=96) czy białka jaja kurzego (BV=94). Warto dodać, że wartość biologiczna ( BV ) jest miarą ilości białka, które w przewodzie pokarmowym ulega procesowi trawienia do aminokwasów. Te ostatnie są wchłaniane z przewodu pokarmowego i mogą być wykorzystywane do budowy białkowych struktur organizmu, co warunkuje jego prawidłowy wzrost.

Białko konopne może być stosowane przez wegetarian, wegan czy osoby poszukujące protein pochodzenia roślinnego. Ten rodzaj białka może być również ciekawą opcją suplementacji dla osób spożywających produkty pochodzenia zwierzęcego, a także tych, którzy potrzebują dodatkowej podaży protein np. sportowców.

Białko konopne nie jest jedynym obiektem zainteresowania naukowców, bowiem dotychczas prowadzono również badania nad hydrolizatami białka konopnego. Hydrolizaty białka powstają w wyniku kontrolowanego działania enzymów trawiennych na białko (dużą cząsteczkę) w wyniku czego powstają mniejsze cząsteczki – peptydy i aminokwasy. Hydrolizat białka konopnego był badany pod kątem jego zastosowania w obniżaniu nadciśnienia tętniczego u szczurów- co ważne, z pozytywnym wynikiem. Naukowcy są zdania, że za efekt hipotensyjny (obniżający ciśnienie tętnicze) są odpowiedzialne peptydy, które charakteryzują się znaczną aktywnością antyoksydacyjną polegającą na zdolności do neutralizowania szkodliwego oddziaływania reaktywnych form tlenu oraz wolnych rodników. Oznacza to tyle, że peptydy zawarte w hydrolizacie białka konopnego są antyoksydantami przez co mogą mieć wpływ na poprawę kondycji śródbłonka naczyń krwionośnych np. w zakresie jego zdolności do reagowania na substancje mające wpływ na regulację ciśnienia krwi.

Tyle słowem wstępu, bo teraz przedstawimy Wam sposoby na praktyczne wykorzystanie białka konopnego w kuchni.

 

Owocowe smoothie z białkiem konopnym

 

Składniki:

  • 1 kubek mleka do wyboru (może być konopne, migdałowe, sojowe)
  • 1 średni banan
  • 2 łyżki białka konopnego
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • Trochę miodu, stewii lub innego cukru do słodzenia (opcjonalnie)
  • Dodatki wedle uznania

 

Wykonanie:

Wszystkie składniki wystarczy zblendować aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Można schłodzić w lodówce.

 

 

Konopne batoniki proteinowe

 

Składniki

  • 6 łyżek białka konopnego
  • 3/4 szklanki mąki owsianej
  • 6 łyżek syropu klonowego
  • 1/2 szklanki masła orzechowego
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • opcjonalnie możesz dodać bakalie (wcześniej rozdrobnione)
  • szczypta soli
  • 80 g gorzkiej lub innej czekolady

 

Wykonanie:

  • Wymieszaj białko, mąkę owsianą i szczyptę soli w dużej misce.
  • Dodaj syrop klonowy, masło orzechowe i ekstrakt waniliowy (bakalie).
  • Dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
  • Uzyskaną masę rozprowadź na papierze pergaminowym lub w blasze.
  • Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i polej nią wierzch masy.
  • Pozostaw do schłodzenia w lodówce na około 3-4 godziny.
  • Pokrój masę na mniejsze kawałki (batony).

 

Smacznego!

 

Opracowane na podstawie:

Robert Kincaid Murray, Daryl K. Granner, Victor W. Rodwell: Biochemia Harpera ilustrowana. Wyd. VI uaktualnione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2008, s. 295–300.

https://www.jssm.org/vol3/n3/2/v3n3-2pdf.pdf

http://www.fao.org/fsnforum/sites/default/files/discussions/contributions/Hempseed_as_a_nutritional_resource-_An_overview_2.pdf

Dąbrowski Grzegorz, Skrajda Marta. Frakcja lipidowa i białkowa nasion konopi siewnych (C. sativa L.) oraz jej korzystny wpływ na zdrowie człowieka = Lipid and protein fraction of hemp seed (C. sativa L.) and its beneficial influence on human health. Journal of Education, Health and Sport. 2016;6(9):357-366.

Callaway J.C.,  Hempseed as a nutritional resource: An overview, Euphytica 140: 65–72, 2004. Kluwer Academic Publishers.  Printed in the Netherlands.

Siudem Paweł,  Wawer Iwona,  Paradowska Katarzyna, Konopie i kannabinoidy -Cannabis and cannabinoids, FARMACJA WSPÓŁCZESNA 2015; 8: 1-8

http://madeleineshaw.com/videos/dairy-free-hemp-protein-smoothie/

 

Vegan Hemp Protein Bars